8 рецептов приготовления мягкого и сочного зайца в духовке, на сковороде, в мультиварке

Какой охотник не будет рад зайцу в качестве добычи?! Это настоящий гастрономический деликатес. Но как приготовить зайца, чтобы мясо было действительно мягким и сочным? Весь секрет – в маринаде. Мясо дичи оказывает благотворное воздействие на пищеварение и рекомендуется детям, пожилым людям, кормящим матерям. Однако без правильной подготовки и обработки оно может получиться очень сухим. В этой статье мы раскроем все секреты, превращающие зайчатину в деликатес.

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

1. разделывают;
2. вымачивают;
3. маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

1. Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
2. Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках. Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок. Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз. Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
3. Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины. Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

• вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
• будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
• чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
• для варки маринад не требуется;
• используйте керамическую и стеклянную посуду;
• из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
• разумеется, не забывайте про соль;
• мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового. Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

В центральной полосе России распространены два вида зайцев – беляк и русак. Русак обычно тяжелее, его вес может достигать 7 кг. При этом самые крупные беляки редко весят больше 5 кг.

Считается, что на компанию из 4 человек нужно 3 кг. мяса в зависимости от аппетита гостей. Чем моложе заяц, тем вкуснее мясо.

Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у старых зайцев нет бугорка на локтевой кости ближе к запястью, т.е. кости уже выросли и сформировались. Определение возраста по длине ушей или расцветке крайне неточное.

На зайцев принято охотится поздней осенью, когда уже холодает и хочется более питательной еды.

Мы приведём самые популярные рецепты, как приготовить зайца максимально просто, но в то же время, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусные блюда согреют вас в ненастную погоду.

№1. Заяц с яблоками на сковороде

• зайчатина — 1—1,2 кг.
• яблоко — 6 шт.
• вино сухое, красное — 130—160 мл.
• лук — 1 шт.
• паприка — 5 гр.
• раст. масло — 1 ч. л.
• пряности — на свой вкус

Как приготовить вкуснейшего дикого зайца с кусочками яблок:

1. Кусочки зайца подрумяньте на интенсивном огне. Когда цвет мяса станет золотистым, приправьте и посыпьте паприкой.
2. Залейте мясо кипятком, чтобы вода возвышалась над содержимым посуды примерно на 3 см. Томите на малой мощности около 2-х часов.
3. Нарежьте кубиками яблоки, лук покрошите достаточно мелко, соедините с фруктами. Поджарьте до румяности.
4. Готовую зажарку соедините с мясом, добавьте вина и продержите на плите ещё 40 минут.

№2. Заяц в красном вине с картофелем и овощами

• тушка зайца — 1 шт.
• клубни картофеля — 5 шт.
• томаты — 2 шт.
• сельдерей — ½ стебля
• кабачки, баклажаны — по 1 шт.
• морковка — 1 шт.;
• зубки чеснока — 4 шт.
• лук — 4 шт.
• вино (любое сухое) — 0,1 л.
• уксус — 30 мл.
• зелень — 30 гр.
• сахар-песок — 2 ч. л.
• приправы — по своему вкусу

Рассказываем, как приготовить зайца с картошечкой и вкусными овощами в домашних условиях.

1. Замаринуйте мясо в любом маринаде на ваш выбор.
2. Далее подрумяньте и переложите в казан.
3. Займемся овощами: мелко натрите морковь и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощи до получения однородной массы.
4. Нарежьте кольцами сельдерей, а помидор – кубиками. Добавьте их к овощам вместе с вином. Посолите и приправьте.
5. Разогрейте духовку до 180°С и поставьте казан с мясом. Спустя полчаса добавьте измельчённый чеснок, нашинкованную зелень, сахар и немного уксуса. Томите 20 минут.
6. Нарежьте картофель, кабачок и баклажан кубиками и добавьте их в казан. Осталось подождать 20 минут, пока картошка не доготовится.

№3. Жареная зайчатина на сковороде

• зайчатина — 1 кг.
• белое вино — 60 мл.
• лук —1 шт.
• морковка — 1 шт.
• специи — по вкусу

Приготовление зайца в домашних условиях может быть реализовано на сковороде. Вот простой рецепт.

1. В роли маринада используйте вино со специями, дайте постоять 2 часа.
2. Подрумяньте мясо на сильном огне.
3. Покрошите лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к зайчатине.
4. Обжаривайте все вместе несколько минут, далее прикройте посуду крышкой, засеките ещё 40—50 минут.

Это вкусно! 10 рецептов приготовления итальянской пасты дома

 №4. Заяц с овощами в мультиварке

• зайчатина — 2,7—3 кг.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 6 зубков
• морковка — 1 шт.
• пряности — по вкусу

Простой рецепт того, как приготовить зайца в мультиварке:

1. Тщательно натрите мясо приправами, добавьте луковицу и ждите 3 часа.
2. Смажьте мультичашу маслом во избежание пригорания. Закиньте мясо на обжарку, подрумяньте.
3. Пропустите морковку через тёрку, приплюсуйте к зайчатине.
4. Сюда же введите лучок, покрошив его полукольцами или произвольно, как вам нравится.
5. Влейте воду, чтобы она возвышалась над содержимым ёмкости примерно на 3 см.
6. Установите режим «Выпечка» на 1,5 часа. Ожидайте завершения готовки и периодически помешивайте.

№5. Заяц в горчичном маринаде с подливой

• тушка зайца — 1 шт.
• масло оливы — 2 ст. л.
• горчица зерновая — 5 ст. л.
• вино белое, сухое — 0,2 л.
• сливки высокожирные — 0,2 л.
• бульон (куриный/овощной) — 0,2 л.
• яичный желток — 1 шт.
• веточки розмарина — 1 шт.
• слив. масло — 20 гр.
• пряности — на свой вкус

1. Перед тем как приготовить зайца в горчичном маринаде в духовке, нарежьте мясо крупными кусками.
2. Чтобы сделать маринад, соедините масло оливы и горчицу, посолите и поперчите. Натрите заготовку, выждите пару часов.
3. Далее поместите мясо в казан, добавьте к нему бульон, вино и веточку розмарина. Доведите жидкость до бурления и снимите с огня.
4. Накройте казан фольгой и установите в разогретую духовку на час.
5. Приготовленному мясу нужно дать настояться в теплом месте и в новой посуде.
6. Для соуса процедите и уварите на сильном огне оставшийся в казане соус вместе со сливками, специями, желтком и сливочным маслом. Подлива должна получиться густой и наваристой.

№6. Запеченный заяц в томатно-сливочном соусе

• тушка зайца — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• слив. масло — ½ пачки
• томатная паста — 1 ст. л.
• пряности — на свой вкус

Так как готовить зайца, используя рецепты со сливочным маслом, одно удовольствие, приведём пошаговый рецепт.

1. Для этого блюда подойдет любой маринад на ваш выбор.
2. Нарежьте луковицу на крупные полукольца.
3. Подготовьте фольгу по числу порций. Выкладывайте последовательно – сначала лук, далее кусочки мяса, паста, приправы по вкусу. На самый верх положите кусочек масла и заверните лист.
4. Разогрейте духовку до 190°С, оставьте мясо на 50 минут.
5. Зайчик лучше подрумянится, если вы аккуратно приоткроете фольгу за 5 минут до окончания готовки.

№7. Заяц, запеченный в сметане

• сметана — 300 гр.
• зайчатина — 1,8—2 кг.
• слив. масло — 30 гр.
• лук — 3 шт.
• лист лавра — 3 шт.;
• пряности — на свой вкус

Итак, как приготовить нежнейшего зайца в сметане:

1. Натрите мясо пряностями, отталкиваясь на свой вкус. Положите лаврушку. Отправьте заготовку в холод на пару часов.
2. Лук порубите полукольцами либо кольцами, как вам удобно.
3. Умаслите противень, переложите на него зайчатину, сверху присыпьте лучком и закройте плотно фольгой.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Томите в течение 60 минут.
5. Готовим соус – тщательно перемешайте сметану со специями. За 30 минут до готовности аккуратно уберите фольгу и добавьте соус.

В качестве альтернативного соуса на финальном этапе можно использовать пиво, но без специй. Все остальные этапы рецепта, включая длительность, не поменяются.

№8. Заяц в сливочном соусе с картофелем

• тушка зайца — 1 шт.
• раст. масло — 50 мл.
• морковка — 1 шт.
• майонез — 230 гр.
• зубки чеснока — 4 шт.
• картошка — 7 шт.
• лук — 2 шт.
• специи — на свой вкус

Как приготовить зайца, запечённого в духовке с картошкой:

1. Готовим маринад: раздавите чеснок, добавьте растительное масло, специи и половину майонеза. Вымешайте. Обмажьте тушку смесью и дайте постоять 2 часа.
2. Дольки картофеля замаринуйте в оставшемся майонезе с приправами. Лук порубите полукольцами, морковь пропустите через тёрку.
3. Разогрейте духовку до 180°С.
4. Смажьте противень.
5. Выкладывайте последовательно: снизу — морковку и лук, затем — мясо, а вокруг уместите картофель.
6. Запекайте час. Для сочности поливайте мясо выходящим соком.
7. Когда до завершения процесса останется 10 минут, уменьшите температуру до 160°С.

Мы рассмотрели все возможные варианты, как приготовить вкуснейшего зайца, чтобы мясо было по-настоящему мягким и сочным. Зайчатина – высокобелковый нежирный продукт, богатый витаминами и минералами. Он стабилизирует обмен веществ, широко используется в диетологии при различных заболеваниях ЖКТ, аллергии и гипертонии. Присутствует практически во всех кухнях мира из-за широкого ареала обитания зайцев. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!